ممیج‌پلا اصیل مازندرانی؛ مرغ و کشمش پایه اصلی این غذاست

اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت از طعم‌های اصیل شمال هستید، «ممیج‌پلا» یا همان کشمش‌پلو مازندرانی، پاسخ شماست.

به گزارش همشهری آنلاین، این غذا با ترکیب تضادهای لذت‌بخش؛ یعنی شیرینی ملایم کشمش و کره، در کنار طعم ترش و خوش‌عطر سس پیاز و آب‌نارنج، تجربه‌ای است که هر بار میل کردن به آن، شما را به قلب جنگل‌های سبز مازندران می‌برد.

بیشتر بخوانید:

آیا می‌دانید دلمه لری با چه مواد اولیه‌ای پخته می‌شود؟

مواد لازم

برنج مرغوب ۴ پیمانه
کشمش پلویی ۲ پیمانه
مرغ (تکه‌های کامل) ۴ تکه
پیاز بزرگ ۲ عدد
سیر ۵ حبه
رب انار ۱ قاشق غذاخوری
آب نارنج ۱.۴ پیمانه
زعفران دم‌کرده غلیظ به میزان دلخواه
کره ۵۰ گرم
روغن به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

برای داشتن مرغی با بافت عالی و بدون بو، ابتدا ۳ لیوان آب سرد را با ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را در این محلول قرار داده و اجازه دهید ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بماند. پس از این مدت، مرغ‌ها را خارج کرده و با دستمال کاملا خشک کنید. سپس در روغن داغ، مرغ‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.

پیازها را رنده کنید. در همان روغنی که مرغ را سرخ کرده‌اید، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید، سپس رب انار را ریخته و یک دقیقه تفت دهید. در مرحله آخر، آب نارنج را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. مرغ‌های سرخ شده را در قابلمه بچینید، سس پیاز را روی آن‌ها بریزید و حبه‌های سیر پوست‌کنده را هم اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت بسیار کم، حدود ۲ ساعت بپزند تا کاملاً مغزدار و آب‌دار شوند.

کشمش‌ها را از قبل به مدت یک ساعت در آب خیس کنید و سپس آبکش نمایید. در یک قابلمه کوچک، کره را ذوب کنید، کشمش‌ها را اضافه کرده و فقط یک دقیقه تفت دهید تا براق و خوش‌عطر شوند؛ سپس از روی حرارت بردارید.

برنج را حداقل ۳ ساعت (ترجیحا از شب قبل) با نمک خیس کنید. برای پخت، قابلمه را تا دو سوم از آب پر کرده و با نمک به جوش بیاورید. برنج خیس‌خورده را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بجوشد تا دانه‌ها نرم شوند اما هنوز مغزدار باشند. سپس برنج را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا پخت آن متوقف شود و از شور شدن جلوگیری شود.

ته‌دیگ مورد نظر خود را در قابلمه قرار داده و برنج را دم کنید. برای سرو، مقداری از برنج دم‌کشی شده را در یک کاسه ریخته، زعفران غلیظ به آن بزنید و سپس کشمش‌های سرخ‌شده را به آن اضافه کنید تا کاملا یکدست شوند. در نهایت، برنج ساده را در دیس بکشید، مرغ‌ها را روی آن قرار دهید و ترکیب برنج زعفرانی-کشمشی را به عنوان لایه نهایی روی دیس بریزید.

نکات طلایی

اگر می‌خواهید برنج شما بلندتر و خوش‌قدتر شود، وقتی آب برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد را به آرامی از لبه‌های قابلمه اضافه کنید.

هنگام جوشیدن برنج، حتماً با فاصله و دقت آن را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شوند اما هرگز آن‌ها را خرد نکنید.

خشک کردن کامل مرغ قبل از سرخ کردن، باعث می‌شود روغن کمتری جذب شود و پوست مرغ تردتر و خوش‌رنگ‌تر شود.

اضافه کردن آب نارنج در مرحله آخر تفت دادن پیاز و رب، باعث می‌شود عطر تازه نارنج با مرغ ترکیب شده و از تبخیر شدن آن جلوگیری شود.

کد خبر 1073019

• تبریزی‌ها قورمه سبزی را با لوبیا قرمز نمی‌پزند

• مرغ را ته قابلمه بچینید؛ این غذا محشر می‌شود!

• آیا می‌دانید دلمه لری با چه مواد اولیه‌ای پخته می‌شود؟

• اسموتی انبه و موز؛ نوشیدنی خنک و سرشار از طعم های استوایی

• ممیج‌پلا اصیل مازندرانی؛ مرغ و کشمش پایه اصلی این غذاست

• قورمه سبزی جنوبی چه فرقی با نسخه اصلی آن دارد؟

• کارگردان کاراگاه علوی: خدا کند این سریال ادامه پیدا نکند! | انتخاب بهنام تشکر کودکانه بود

• پیام جنگی نتانیاهو از پایگاه جنگنده‌های اسرائیلی | دشمن می‌خواهد به ما حمله کند

• لحظه به لحظه از سقوط علیرضا نصیری هنگام مهار وزنه ۴۰۳ کیلوگرمی +‌تصاویر

• پایگاه نظامی و فرودگاه سری در نزدیکی باب‌المندب کشف شد؛ افشاگری انصارالله

• ناو جنگی آمریکایی با شلیک اژدر و موشک غرق شد

• رضا عطاران: اگر گفتم پول و ثروت برام مهم نیست دروغ گفتم! | من به جایی رسیدم که حاضرم هر کاری بکنم تا…| ببینید

• سیگنال وزیر آمریکا به داخل ایران

• شوک جانشین فرمانده سپاه به آمریکا؛ قدرت نمایی و ارتقای توان موشکی و پدافندی ایران

• احتمال درگیری نظامی بیشتر شد | ادعا درباره به بن بست رسیدن مذاکرات

• هشدار : لازم باشد برای دفاع از سلاح هسته‌ای استفاده می‌کنیم

• شوک سنگین صبحگاهی به کشتی ایران؛ شکست قهرمان جهان!

• ایران همسایه ما بوده و همسایه ما باقی خواهد ماند؛ نه ما جایی می‌رویم و نه آن‌ها

• قیمت ثابت تا شب عید | قالیباف: بچرخ تا بچرخیم

• یک نفتکش منفجر شد!

• بختیاری‌زاده عاشق این بازیکن است؛ نیم‌فصل برایم بخرید | اولین خرید استقلال؟

• اگر هر روز تخم‌مرغ بخورید، قند خونتان چه تغییری می‌کند؟ | دیابتی‌ها تخم‌مرغ بخورند یا نه؟

• قتل در پیک‌نیک به خاطر دست‌درازی به یک زن

• شوید پلو با مرغ مجلسی‌تر است یا گوشت؟

• شیشه ناز؛ غذای محلی ساری با ترکیبی از گوشت، انار و گردو

• این پلو را دامغانی ها در فصول سرد سال طبخ می کنند